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《明治洋食事始：日式炸豬排誕生的故事》






「明治五年正月二十四日，明治天皇食獸肉。」



這個對現代人來說微不足道的舉動，在當時的日本，卻是一項驚天動地的大事。一八七二年，明治天皇打破了日本自七世紀後半以來所立下的禁食獸肉祖訓，身體力行朝著全面西化的道路邁進。也使得西洋料理正式進入日本社會中。



但對當時的日本大眾來說，西洋料理仍是具有貴族趣味的洋玩意，以肉食、麵包為主的西洋食材，是如何在這樣的環境下，逐步打入習於米飯的日本飲食文化中，並創造出獨立於西洋料理之外的「洋食」世界，最後誕生出日式洋食的王者--日式炸豬排。



今天，我們從餐桌上讀歷史消費新趨勢。



本書特點

好書推薦

◎日式炸豬排、日式咖哩、紅豆麵包，這些我們熟悉的「日式」料理代表，在日本出現也不過一百多年的歷史，是怎樣的過程，讓這些古代日本人連想都沒想過的食材，成為日本的代表呢？



◎「明治維新即料理維新」，從不同的角度，重新理解這個日本史上的大轉變時代。



◎從明治初年的引進西洋料理，到60年後昭和初年日式炸豬排誕生的過程，認識我們現在所熟悉的「日式洋食」是怎樣產生的。

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  作者介紹

  
  
  
  
  
  岡田 哲（おかだ てつ）
  
  一九三一年生。東京大學農學院農藝化學系畢業。在日清製粉株式會社工作期間，擔任NHK廣播大學膳食文化史講習班的講師。著有《小麥粉的膳食文化史》（コムギ粉の食文化史）、《日本之味探究事典》（日本の味探究事典）、《世界之味探究事典》（世界の味探究事典）、《了解膳食文化事典》（食の文化を知る事典）、《小麥粉料理探究事典》（コムギ粉料理探究?典）等多部作品。
  
  
  
  





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  譯者介紹

  
  
  
  
  
  
  林錚顗
  
  
  
  國立台灣大學歷史學系、東京大學東洋史學研究所碩士畢業。旅居西雅圖十餘年，為當地華文報紙《西華報》和《華聲報》撰寫評論、專欄多年。
  
  
  
  曾譯有《住宅巡禮》、《意中的建築》上下（以上左岸文化）、《鏡像下的日本人》、《罪惡的代價》、《隱私不保的年代》（以上博雅書屋）、《昭和史 第一部 1926~1945》、《昭和史 第二部 1945~1989》、（以上玉山社）等多部作品。並著有《水滸好漢不喝水》、《非三國》（以上暖暖書屋）。
  
  
  
  

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  序曲
  
  
  
  第一章明治五年正月，天皇食獸肉
  
  Ⅰ、 明治料理維新
  
  Ⅱ、肉食的日本史
  
  Ⅲ、幕末的肉食、藥食
  
  
  
  第二章不食牛肉者非文明人現金回饋點我了解
  
  Ⅰ、入鍋的牛肉
  
  Ⅱ、知識分子的歌誦牛肉
  
  Ⅲ、肉的需要量增加
  
  Ⅳ、鷗外對諭吉
  
  Ⅴ、西洋料理的正統
  
  
  
  第三章食物古怪、禮節奇妙
  
  Ⅰ、肉過敏
  
  Ⅱ、不懂餐桌禮節
  
  Ⅲ、奇怪的西洋食
  
  
  
  第四章紅豆麵包誕生之日
  
  Ⅰ、麵包宏大的歷史
  
  Ⅱ、麵包--不可思議的食物
  
  Ⅲ、 開發軍糧麵包的競爭
  
  Ⅳ、紅豆麵包誕生
  
  
  
  第五章洋食之王--日式炸豬排
  
  Ⅰ、日式炸豬排之謎
  
  Ⅱ、油炸法的秘密
  
  Ⅲ、豬肉與日本人
  
  Ⅳ、日式炸豬排誕生
  
  Ⅴ、產生日式炸豬排的智慧
  
  
  
  第六章洋食與日本人
  
  Ⅰ、西洋料理的崇拜--明治初期
  
  Ⅱ、西洋料理的吸收、同化--明治中期
  
  Ⅲ、和洋折衷料理的抬頭--明治後期
  
  Ⅳ、洋食的普及--大正、昭和時期
  
  
  
  結語
  
  日本洋食年表
  
  參考文獻